Préparation

• Mettez le riz, une grosse pincée de sel et 1-1/2 tasse d'eau dans une casserole de 3 pintes. Portez à ébullition à feu moyen-vif, réduisez le feu à doux, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que lele riz a absorbé l'eau et est tendre, environ 15 minutes. Retirez du feu et réservez avec le couvercle.

  Pendant ce temps, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole de 4 pintes à feu moyen. Ajouter l'oignon, le poivron, l'ail et une pincée de sel; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 3 minutes. Ajouter lecumin et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter la sauce tomate et remuer pendant 1 minute. Ajouter les haricots et 1 tasse d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide réduise au niveau des haricots, environ 4 minutes.

  Ajouter le riz aux haricots et bien mélanger. Incorporer la Salsa Lizano et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Garder au chaud.

  Chauffer les 1 cuillères à soupe d'huile restantes dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen, en remuant la poêle pour enrober uniformément. Casser doucement les œufs dans la poêle. Assaisonner avec du sel et du poivre, couvrir et cuire jusqu'à ce que les jaunesles bords commencent à peine à prendre, 2 à 3 minutes les œufs doivent cuire doucement, donc baissez le feu si besoin. Séparez les œufs avec le bord d'une spatule.

  Pour servir, mettez une cuillerée bien pleine de riz et de haricots dans une assiette et glissez 2 œufs dessus. Saupoudrez de coriandre.

Servir avec Salade Jícama, avocat, radis et orange avec coriandreou une simple salade verte.