Préparation

• Décortiquez le maïs et coupez les grains des épis pour obtenir 5 tasses. Mettez de côté 3 épis et jetez le reste.
• Dans une casserole de 4 pintes, faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter l'échalote émincée et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit tendre mais non dorée, environ 5 minutes. Réserver 1/2 tasse de maïscouvrir et réfrigérer et ajouter le reste dans la casserole. Ajouter le lait, 1-1/2 tasse d'eau, 2 cuillères à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Porter à ébullition douce.
• En tenant un épi au-dessus de la casserole, grattez-le avec le côté émoussé d'un couteau pour libérer une partie du lait de maïs. Ajoutez l'épi dans la casserole, en le cassant en deux pour qu'il tienne, si nécessaire. Répétez l'opération avec les épis restants. Faites mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les grains de maïs soient juste tendres, 8 à 12 minutes.
• Jeter les épis de maïs et réduire en purée la soupe par lots à l'aide d'un mélangeur ou d'un robot culinaire. Passer à travers une passoire à mailles fines, en appuyant fort sur les solides avec une louche pour extraire le plus de liquide possible. Réfrigérer la soupe jusqu'à ce qu'elle soit froide.Au moment de servir, retirez la soupe du réfrigérateur pour enlever un peu de froid vous voulez qu'elle refroidisse, mais les saveurs seront atténuées si elle est trop froide.
• Faites chauffer 1 cuillère à café de beurre restant dans une petite poêle à feu moyen-doux. Ajoutez l'échalote hachée et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 3 minutes. Ajoutez la 1/2 tasse de maïs réservée et faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté, 1 à 2 minutes. Laisser refroidir complètement.
• Dans un bol moyen, mélanger le maïs, le crabe, la ciboulette, 1 cuillère à soupe de jus de citron, l'huile d'olive, 1/2 cuillère à café de sel et quelques grains de poivre. Mélanger délicatement pour combiner. Assaisonner au goût avecplus de sel, de poivre et de jus de citron.
• Ajoutez les 1 cuillères à soupe restantes de jus de citron à la soupe et assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. Répartissez dans des bols, garnissez d'une cuillerée du mélange de crabe et de maïs, et servez.

Conseils à prendre à l'avance

La soupe peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigérée, couverte. Préparez la salade de crabe et garnissez la soupe juste avant de servir.