Préparation

• Placez une grille de four à environ 4 pouces sous le gril et chauffez le gril à puissance élevée. Disposez le prosciutto en une seule couche sur une petite plaque à pâtisserie et faites griller jusqu'à ce qu'il commence à s'enrouler, 1 à 2 minutes. Retournez le prosciutto et faites griller jusqu'à ce qu'ilil semble sec et croustillant et s'est recourbé un peu plus, environ 1 minute. Laisser refroidir, puis hacher finement ou émietter à la main ; réserver.
• Coupez les grains des épis de maïs pour un total de 3 tasses de maïs. Réservez les épis.
• Dans un faitout moyen à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré, 5 à 7 minutes. Assaisonner avec une généreuse pincée de sel.
• Ajouter 4 tasses d'eau, le bouillon, les pommes de terre, 1-1/2 tasse de maïs, les épis et 2 c. à thé de sel. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, 10 à 15 minutes. Retirer du feu et jeter les épis.
• En travaillant par lots, réduire soigneusement la soupe en purée dans un mélangeur, en transférant chaque lot dans un grand bol résistant à la chaleur ou une grande tasse à mesurer liquide.
• Versez la soupe en purée dans la casserole. Ajoutez les 1-1/2 tasses de maïs restantes et portez à ébullition à feu moyen-vif. Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les grains de maïs soient tendres,3 à 5 minutes. Assaisonner au goût de sel et de poivre. Garnir chaque portion de prosciutto croustillant et de basilic.

Servez avec un sauté rapide qui fait un excellent usage d'une autre culture préférée : Linguine à la courge d'été au beurre brun.