Préparation

• Avec les épis de maïs debout dans un bol profond ou une poêle Bundt, coupez les grains des épis, puis cassez les épis en deux.Vous devriez avoir environ 4 tasses de grains.Si vous en avez plus, réservez les grains de maïs supplémentaires à cuire à la vapeur et utilisez-les comme garniture.Placer les épis dans une casserole moyenne avec l'oignon, la feuille de laurier et 1 litre d'eau froide;Porter à ébullition à feu vif.Réduire le feu à doux et laisser mijoter à découvert pendant 30 minutes.
• Pendant ce temps, dans une grande poêle à feu moyen, chauffer l'huile de noix de coco jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter l'échalote et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit tendre mais pas dorée, environ 1 minute. Ajouter les 4 tasses de grains de maïs et cuire en remuantde temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et tendre, environ 7 minutes. Incorporer 2 cuillères à café de sel, puis retirer du feu. Réserver jusqu'à ce que le bouillon de maïs soit prêt.
• Égouttez le bouillon de maïs et jetez les épis. Mesurez 2 tasses de bouillon complétez tout manque avec de l'eau et mélangez-le avec les grains de maïs cuits dans un mélangeur sur socle ; mixez jusqu'à consistance lisse, environ 2 minutes.sur la taille du mélangeur, vous devrez peut-être le faire par lots.
• Travailler par lots, filtrer la soupe mélangée à travers une passoire à mailles fines dans un grand bol. Utiliser une spatule en caoutchouc pour remuer et appuyer sur la pulpe pour extraire autant de liquide que possible ; jeter les solides. Incorporer le lait de coco.Assaisonner selon l'envie
  avec plus de sel. Refroidir la soupe pendant au moins 1 heure avant de servir.
• Pour servir, répartir la soupe dans quatre bols et saupoudrer chacun d'estragon. Arroser d'huile d'olive et garnir des grains de maïs réservés, si vous le souhaitez.