Préparation

• À l'aide d'un mortier et d'un pilon, écrasez l'ail avec une grosse pincée de sel pour créer une pâte grossière ou utilisez un petit bol à mélanger et le dos d'une cuillère, ou hachez très finement l'ail sur une planche à découper.huiler très lentement en gouttes tout en pilant et en broyant la pâte, en continuant jusqu'à ce que l'allioli soit épais, crémeux et émulsionné. Mettez le poulet dans un bol. Frottez l'allioli partout, y compris sous la peau. Couvrez et réfrigérez au moins 2 heures oupendant la nuit.
  
  Un pilon est parfait pour piler l'ail, le sel et l'huile d'olive en une pâte crémeuse. Photo : Sarah Jay.

• Chauffez le four à 425 °F et placez une grille au milieu du four. Disposez les tranches de citron en une seule couche dans une grande rôtissoire peu profonde ou un plat allant au four 9x13x2 pouces est bon. Garnir chaque tranche d'un morceaude romarin et de thym et une feuille de sauge. Poser les cuisses de poulet, côté peau vers le haut, les saupoudrer généreusement de sel et de poivre. Cuire au four jusqu'à ce que la peau soit dorée et les jus soient clairs, 45 minutes à 1 heure.
• Parfois, les citrons et le poulet produisent beaucoup de jus, auquel cas vous pouvez préparer une délicieuse sauce à la poêle. Transférez le poulet en gardant les herbes et les tranches de citron en dessous dans une assiette et couvrez sans serrer de papier d'aluminium. Inclinez la poêle vers la piscinele jus dans un coin. Retirez le gras qui monte à la surface. Mettez la poêle sur feu moyen si la poêle n'est pas antidéflagrante, versez le jus dans une petite poêle et grattez tout jus collé. Laissez leles jus bouillir et réduire pour qu'ils épaississent jusqu'à obtenir une consistance savoureuse. Verser la sauce autour, pas sur le poulet pour maintenir la peau croustillante.