Préparation

• Si les abats étaient inclus avec le poulet, jetez le foie et mettez le reste dans une marmite étroite et profonde de 8 pintes. Retirez la viande de poitrine du poulet et conservez-la pour une autre utilisation. Retirez et jetez tous les gros morceaux degraisse de l'ouverture de la cavité.

  Rincez le poulet, en particulier sa cavité, et mettez-le dans la casserole. Ajoutez 3 litres d'eau froide, plus si nécessaire pour couvrir le poulet. Portez à ébullition à feu moyen-vif puis réduisez le feu pour maintenir unCuire pendant 30 minutes, en écumant toute écume avec une écumoire ou une écumoire.

  Ajoutez le reste des ingrédients, couvrez et poursuivez la cuisson à petit bouillon pendant 2 heures, en ajustant le feu et en écumant si nécessaire.

  Avec des pinces et une grande cuillère trouée ou une écumoire, retirez la plupart des solides et transférez-les dans un bol pour les refroidir avant de les jeter. Filtrez lentement le bouillon à travers un tamis fin placé sur une autre grande casserole.le fond, arrêtez de filtrer et jetez-les.

  Goûtez le bouillon ; si vous préférez que sa saveur soit plus concentrée, faites-le mijoter jusqu'à ce qu'il soit aussi savoureux que vous le souhaitez. Selon la façon dont vous utiliserez le bouillon, vous voudrez peut-être l'assaisonner avec plus de sel à ce moment-là.Si le bouillon est très gras, refroidissez-le, puis retirez la graisse solidifiée à l'aide d'une écumoire. Réfrigérez jusqu'à 5 jours ou congelez pour une conservation plus longue.