Portions : quatre.
Mettez le 1/4 tasse de sucre restant dans une grande sauteuse à fond épais avec des côtés droits et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que le sucre commence à fondre sur les bords et devienne doré, environ 2 minutes. Réduire le feu à moyenquand le sucre commence à dorer et remuez énergiquement avec une cuillère en bois.Quand le caramel est d'un brun acajou rougeâtre encore 1 à 2 minutes, retirez la casserole du feu.En remuant doucement, ajoutez lentement 1/2 tasse d'eau dans la casserole;faites attention, car le caramel peut former de la vapeur ou des éclaboussures. Si le caramel ne se dissout pas complètement, remettre la casserole sur feu moyen et remuer jusqu'à dissolution. Incorporer le mélange de sauce de poisson.
C'est une bonne recette, et le poisson s'est très bien passé. Cependant, j'ai eu du mal à faire ressortir le caramel. Quand j'ai ajouté l'eau, il s'est transformé en grumeaux cristallisés. Je n'ai pas pu obtenir la belle couleuret la texture dans la photo de la recette ou dans les restaurants vietnamiens ici dans le nord de la Virginie. Ma famille aime les plats chauds et épicés, donc la quantité de piment nous convenait. C'était une explosion de chaleur notable, et réduire un peu ne serait pasJe vais probablement le refaire et voir si je peux améliorer la sauce.
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