Préparation

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 325 °F. Assaisonner la morue avec du sel et du poivre. Laisser reposer à température ambiante pendant que vous préparez le mélange à braiser.
• Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle allant au four de 12 pouces à feu moyen-élevé. Ajoutez le fenouil, saupoudrez d'une pincée de sel et de poivre et faites dorer des deux côtés, environ 5 minutes au total. Retirez la poêle du feu et transférezle fenouil dans une assiette. Mettre la poêle sur feu doux et ajouter l'ail, l'échalote, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 1 à 2 minutes.
• Ajouter le jus de palourdes, les pommes de terre, la tomate, la liqueur, la feuille de laurier, le thym, les graines de fenouil et le safran dans la poêle. Augmenter le feu à moyen et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 3 minutes pour démarrer la cuisson des pommes de terre.morceaux de morue et palourdes dans la sauce, empiler le fenouil sur le poisson et s'assurer que toutes les pommes de terre sont immergées. Couvrir hermétiquement la casserole avec un couvercle ou du papier d'aluminium et braiser au four jusqu'à ce que le poisson soit presque cuit, 10à 15 minutes, selon l'épaisseur.
• Avec une spatule à fentes, transférez la morue dans 4 bols peu profonds. Portez le liquide de braisage, les palourdes et les légumes à feu vif sur le dessus de la cuisinière, couvrez la casserole et faites cuire jusqu'à ce que les palourdes soient ouvertes et que les légumes soient tendres, 3 à 6 minutes de plus. Répartir les palourdes ouvertes jeter celles qui n'ont pas été ouvertes et les légumes dans les bols. Ajouter les feuilles de fenouil et le persil au liquide de braisage dans la poêle. Porter à ébullition et verser sur le poisson et les légumes.

Le pain à l'ail croustillant servi à côté est parfait pour s'imprégner de la sauce savoureuse.