Préparation

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 325 °F. Assaisonnez le vivaneau avec du sel et du poivre. Laissez reposer à température ambiante pendant que vous préparez la sauce.
• Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle allant au four de 12 pouces à feu moyen-doux. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit ramolli mais pas doré, environ 1 minute. Ajouter les tomates et leur jus, les anchois, les olives,2 cuillères à soupe de basilic, de câpres et de flocons de piment dans la poêle. Porter la sauce à feu vif et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates soient tendres et que le jus ait réduit à une consistance de sauce, environ 8 minutes.
• Niche les filets de vivaneau dans la sauce, en versant un peu sur le dessus pour garder le poisson humide. Arroser avec le reste d'huile d'olive. Couvrir hermétiquement la casserole avec un couvercle ou du papier d'aluminium et braiser au four jusqu'à ce que le poisson soit presquecuit, 10 à 15 minutes, selon l'épaisseur.
• Avec une spatule à fentes, transférez le vivaneau dans 4 bols de service peu profonds. Si la sauce semble trop liquide, laissez mijoter à feu moyen-vif jusqu'à épaississement à votre goût. Incorporez les 1 cuillères à soupe de basilic restantes, la menthe et le vinaigre dans la sauceet versez-le sur le poisson.

Servir avec de la polenta ou du couscous.