Préparation

• Préparez les filets : Vérifiez le vivaneau rouge pour les os et retirez-les avec une paire de pinces à épiler ou une pince à bec effilé. Saupoudrer de jus de citron et de sel, et mettre de côté.
• Faire la sauce : Dans une grande poêle à fond épais, chauffer 6 cuillères à soupe d'huile. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 6 à 7 min, à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et cuire 1 min. Ajouter les tomates et laisser mijoter 4 à 5min. Ajouter ensuite les olives, les câpres, les jalapeños, le jus de marinade, les herbes, les épices, le persil haché et le bouillon de poisson ou le jus de palourdes. Laisser mijoter à découvert pendant 7 à 8 min. Saler et poivrer au goût et réserver dans unendroit.
• Cuire les filets : Dans la même poêle, chauffer 1/4 tasse d'huile environ 2 min, jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller. Faire sauter le vivaneau, côté peau vers le bas, 2 min. puis le retourner. Recouvrir le poisson du mélange de tomates. Porter àlaisser mijoter, couvrir hermétiquement, retirer du feu et laisser cuire à la vapeur environ 3 min. A l'aide d'une écumoire, disposer les filets sur des assiettes chaudes et napper de sauce. Garnir de persil.