Préparation

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 325°F.
• Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à fond épais de 12 pouces à feu moyen-vif. Ajouter la moitié du fenouil, côté coupé vers le bas. Cuire sans être dérangé jusqu'à ce qu'il soit doré par endroits, environ 2 minutes. Retourner et répéter de l'autrecôtés coupés.
• Disposez les côtés dorés du fenouil vers le haut dans un grand gratin 10 × 14 pouces ou un plat de cuisson peu profond. Ajoutez les 1 cuillères à soupe d'huile restantes dans la poêle et répétez avec le fenouil restant. Baissez le feu à moyen si du fumage se produit. Ce n'est pas grave si les quartiers sont bien serrés dans le plat de cuisson, ils vont rétrécir en braisant.
• Ajouter l'ail dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter le vin et racler le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour dissoudre les morceaux dorés, environ 1 minute. Ajouter le bouillon et laisser mijoter pour fondre lesaveurs, environ 2 minutes. Verser sur le fenouil.
• À l'aide d'un économe, prélevez trois lamelles de 3 pouces de zeste de l'orange puis pressez l'orange. Placez les morceaux de zeste dans le fenouil et versez le jus dessus. Saupoudrez de graines de fenouil, de graines de coriandre, 1 c.sel et quelques grains de poivre.
• Couvrir le plat hermétiquement avec du papier d'aluminium et braiser au four jusqu'à ce que le fenouil se soit effondré et qu'un couteau d'office pénètre les noyaux sans résistance, environ 1-1/4 heures.
• Versez un peu de liquide à braiser sur le fenouil, décorez avec les feuilles réservées et servez chaud, tiède ou à température ambiante.

Conseils à prendre à l'avance

Le fenouil peut être préparé 2 jours avant de servir.

Découvrir et laisser refroidir à température ambiante avant de le réfrigérer couvert.

Laissez le fenouil revenir à température ambiante avant de servir. Ou réchauffez-le, couvert, dans un four à 325°F.