Préparation

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 375 °F.
• Disposez les quartiers de fenouil en une seule couche qui se chevauchent dans un plat allant au four de 10 × 15 pouces. Nichez les morceaux de citron côté pelure vers le haut parmi le fenouil. Arrosez d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe d'eau, et saupoudrez de 1/2 c.Couvrir le plat de cuisson hermétiquement avec du papier d'aluminium.
• Braiser le fenouil au four jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre lorsqu'on le pique avec une fourchette, 1 à 1-1/4 heures. Découvrir le plat et continuer à braiser jusqu'à ce que le fenouil soit doré sur les bords et qu'il ne reste plus de liquide dans la poêle, environ 20 minutes de plus. Servir chaud ou à température ambiante, garni de feuilles si utilisé.

Conseils à prendre à l'avance

Le fenouil se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.

Servir en apéritif : Couche sur du pain grillé, avec quelques très fines tranches d'oignon rouge qui ont été trempées dans du vinaigre et égouttées. Arroser avec plus d'huile d'olive.

Ajouter à un sandwich : Utilisez-le au lieu de tranches de tomate pour garnir le rosbif ou la dinde dans les sandwichs.

Incorporer aux pâtes : Mélanger avec des penne chaudes, un peu d'huile d'olive extra-vierge, de l'eau de cuisson des pâtes, une pincée de flocons de piment rouge et du Parmigiano-Reggiano.