Préparation

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F. Assaisonner généreusement le poisson avec du sel et du poivre des deux côtés. Enduire de 2 c. à thé d'huile et réserver.
• Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans un faitout de 7 à 8 pintes ou dans une autre casserole à feu moyen-vif. Ajoutez les poivrons, l'oignon et l'ail. Assaisonnez avec 1/2 c.cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que les poivrons aient commencé à ramollir, environ 5 minutes.
• Ajouter les tomates en conserve avec leur jus, le vin, les feuilles de laurier et 1 tasse d'eau. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait légèrement réduit et que les poivrons soient tendres, environ 10 minutes. Ajouter les tomates ceriseset cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement, environ 2 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Placer soigneusement les filets de poisson dans la casserole, côté peau vers le haut, et verser des poivrons, des oignons et de la sauce dessus.
• Transférer au four et cuire à découvert jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit, environ 25 minutes. Servir garni de persil, si utilisé.