Préparation

• Essuyez la morue et assaisonnez avec du sel et du poivre.
• Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen-élevé. Ajouter la pancetta et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée, de 2 à 4 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer la pancetta sur une serviette en papier-assiette garnie, en laissant le gras dans la poêle.
• Ajouter le poisson dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 3 minutes. Retourner et transférer dans une assiette, côté saisi vers le haut.
• Ajouter l'oignon, le thym et les flocons de piment dans la poêle; cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 4 minutes. Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce que la poêle soit presque sèche, environ 1 minute. Ajouter les tomates et leursjus, artichauts et olives. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pour mélanger les saveurs, environ 2 minutes.
• Baissez le feu à moyen et plongez le poisson dans la sauce, en gardant le côté saisi exposé. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le poisson soit opaque et juste cuit, environ 3 minutes. Saupoudrer de pancetta, répartir dans des assiettes à rebord ou larges,bols peu profonds et servir.