Préparation

• Déposez le bifteck de flanc sur une grande planche à découper. À l'aide d'un couteau de chef, coupez le bifteck dans le sens de la longueur le long d'un côté long sans couper entièrement la viande et ouvrez-le comme un livre. À l'aide d'un maillet à viande, aplatissez lela viande pour qu'elle ait environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Saupoudrer les deux côtés de la viande avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Pour la farce, mettre la mozzarella, le parmesan, la chapelure et le basilic dans un mini hachoir ou de la nourrituremixeur et pulser pour combiner. Saupoudrer la farce uniformément sur un côté du bœuf et l'enrouler dans le sens de la longueur à la manière d'un roulé à la gelée avec la farce à l'intérieur. Fixer avec de la ficelle de cuisine à cinq ou six endroits.

  Chauffez la moitié de l'huile dans un grand faitout à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit scintillante. Ajoutez le bœuf et faites cuire jusqu'à ce qu'il brunisse et se détache facilement de la poêle, environ 2 minutes. Retournez et faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5plus de minutes. Transférer dans une grande assiette.

  Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes et l'oignon dans la poêle et baissez le feu à moyen. Saupoudrez de 1/2 cuillère à café de sel et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon se fane complètement et devienne brun clair, environ 8 minutes. Ajouter le vin rouge et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il réduise presque complètement, environ 2 minutes. Ajouter les tomates et les flocons de piment rouge et porter à ébullition. Réduire à feu doux et plonger la viande et les champignons dans le bouillon. Couvrir etcuire, en repositionnant la viande de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle devienne tendre et se coupe facilement avec un couteau d'office, environ 1 h 30. Placer la viande sur une planche à découper et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes. Trancher finement et servir garni dela sauce et les légumes.

Servir avec Raab de brocoli sauté ou Fenouil en couches avec pommes de terre et chapelure Tortiera di Finocchi e Patate.