Préparation

• Coupez la mozzarella en huit tranches, puis à nouveau en deux dans le sens de la largeur, de façon à obtenir 16 morceaux de fromage. Battez l'œuf dans un bol moyen avec une pincée de sel et de poivre. Mettez la chapelure dans un autre bol moyen. Travaillez avec unquelques morceaux à la fois, tremper le fromage dans l'œuf en le retournant pour enrober toutes les faces du fromage. Passer le fromage dans la chapelure, presser pour faire adhérer la chapelure et recouvrir le fromage au maximum. Transférer les tranches de fromage panées dansune assiette et réfrigérer jusqu'au moment de la cuisson. Vous pouvez préparer le fromage jusqu'à 1 heure à l'avance. Jeter les restes d'œufs et de chapelure.
• Dans un petit bol, mélanger les tomates, le basilic et l'ail et assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sel et quelques grains de poivre. Laisser reposer le mélange de tomates pendant 5 minutes, puis ajouter 1/4 tasse d'huileet le vinaigre
• Chauffer 1-1/2 cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive de 10 pouces à feu moyen-élevé. Mettre la moitié du fromage dans la poêle et cuire jusqu'à ce que la chapelure soit dorée, 30 à 60 secondes. Utiliser deux fourchettespour retourner le fromage et cuire jusqu'à ce que le deuxième côté soit doré, encore 30 à 60 secondes. Transférer le fromage dans une assiette. En utilisant le reste 1-1/2 cuillères à soupe d'huile, répéter avec le deuxième lot de fromage.
• Mettez la roquette dans un grand bol. Mélangez le mélange de tomates et mélangez-le avec la roquette. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre au besoin. Répartissez la salade dans quatre assiettes. Disposez quatre morceaux de fromage sur chaque salade et servez immédiatement.