Préparation

• Épluchez les pommes de terre et coupez-les aussi finement que possible, entre 1/16 et 1/8 de pouce d'épaisseur utilisez une mandoline si vous en avez une. Mettez les pommes de terre tranchées dans un grand bol d'eau froide pour les empêcher de brunir.
• Coupez le fenouil en deux dans le sens de la longueur. Tranchez le fenouil coupé en deux sur la largeur aussi finement que possible, entre 1/16 et 1/8 de pouce d'épaisseur. Vous devriez avoir environ 4 tasses.
• Dans un bol, mélanger la chapelure, le fromage, le persil et l'ail. Bien mélanger avec les mains, en veillant à ce que l'ail soit uniformément réparti.
• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 400 ºF.
• Huilez légèrement le fond et les côtés d'un plat allant au four de 9 × 13 pouces.
• Sans égoutter les pommes de terre, utilisez vos mains pour soulever environ un tiers des tranches et disposez-les au fond du plat de cuisson, en les faisant légèrement se chevaucher. L'eau qui s'y accrochera générera de la vapeur pendant la cuisson. Assaisonneravec 1/2 cuillère à café de sel et quelques grains de poivre. Saupoudrer les pommes de terre uniformément avec 1/4 tasse du mélange de chapelure. Arroser avec 1 cuillère à soupe d'huile. Garnir les pommes de terre avec la moitié du fenouil tranché., en l'étalant uniformément. Saupoudrer le fenouil avec 1/2 cuillère à café de sel, 1/4 tasse du mélange de chapelure et 1 cuillère à soupe d'huile. Répéter ce processus de superposition, en terminant par une couche supérieure de pommes de terre. Assaisonner la couche supérieureavec le reste de 1/2 cuillère à café de sel et un peu plus de poivre. Garnir du reste du mélange de chapelure et des 2 cuillères à soupe d'huile finales.
• Couvrir le plat hermétiquement avec du papier d'aluminium et cuire au four pendant 40 minutes assurez-vous que le papier d'aluminium est bien scellé tout autour du plat de cuisson, sinon il n'y aura pas assez de vapeur pour cuire les pommes de terre. Découvrez et continuez la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terresont tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette et le dessus est doré, 25 à 30 minutes de plus. Laisser reposer au moins 10 minutes avant de servir. La tortiera est aussi bonne tiède que chaude.

Servir la tortiera avec de l'agneau, du porc ou du poulet rôti.