Préparation

• Dans une poêle à bords droits de 11 à 12 pouces, porter 3/4 pouce d'eau à ébullition douce à feu moyen.
• Cassez les œufs dans l'eau frémissante les jaunes vont juste casser la surface, donc ils resteront jaunes et pochez jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore coulants, environ 3 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez délicatement lesœufs dans une assiette s'ils collent à la poêle, détachez-les doucement avec une spatule. Jetez l'eau, nettoyez et séchez la poêle.
• Cuire le bacon dans la poêle à feu moyen, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit juste doré et croustillant, environ 5 minutes. Versez délicatement tout sauf environ 2 cuillères à café de graisse de bacon, en laissant le bacon dans la poêle.Ajouter les parties blanches et vert clair des oignons verts, l'ail et le gingembre et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, 1 à 2 minutes.Ajouter le bouillon de poulet, la sauce soja et 1 tasse d'eau et porter à ébullition, en grattant les morceaux bruns au fond de la casserole. Ajouter les nouilles, en les séparant avec des pinces pendant qu'elles ramollissent afin qu'elles soient immergées dans le bouillon, et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 3 minutes.
• Répartir les épinards dans des bols à soupe profonds. Répartir les ramen et le bouillon dans les bols. À l'aide d'une spatule, glisser délicatement les œufs dans les bols, saupoudrer de verdure d'oignons verts et servir.