Préparation

• Positionner les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et chauffer le four à 500 °F. Huiler légèrement 2 plaques à pâtisserie robustes de 13 × 18 pouces.
• Coupez les extrémités ligneuses des asperges. Retirez les pointes et réservez. Tranchez très finement les tiges en diagonale. Mélangez les tranches, les pointes et l'oignon dans un bol. Mélangez avec l'huile d'olive, assaisonnez généreusement de sel etpoivre et réserver.
• Saupoudrer une surface de travail de semoule de maïs. Rouler ou étirer chaque boule de pâte en un rond de 10 à 11 pouces. Transférer chaque rond sur une plaque à pâtisserie préparée.
• Répartir uniformément la moitié de la fontine sur chaque tour, puis garnir du mélange d'asperges. Cuire, en tournant et en changeant de position des moules à mi-cuisson, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les asperges se soient légèrement affaissées, 10 à 12 minutes.des pointes et des bords peuvent carboniser, ce qui est bien. Retirez les pizzas du four et cassez deux œufs sur chacune. Remettez les pizzas au four et faites cuire jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris mais que les jaunes soient encore coulants, 2 à4 minutes de plus.
• Transférez les pizzas sur une planche à découper et saupoudrez de Parmigiano-Reggiano et de ciboulette. Tranchez et servez, en vous assurant que tout le monde a un œuf.