Préparation

• Mélangez le risotto et l'œuf jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Mettez la chapelure dans un bol peu profond. Roulez une petite poignée de risotto en boule d'environ 1-1/2 pouces de diamètre, poussez doucement un cube de mozzarella au centre, etreformer la boule en recouvrant complètement le fromage. Enrober de chapelure et transférer dans une assiette. Répéter jusqu'à ce que tout le risotto soit utilisé.
• Versez l'huile végétale dans une casserole de 3 pintes et faites chauffer à 350 °F à feu moyen-vif. En travaillant par lots de 5 ou 6, faites frire les arancini, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien chauds, environ 4 minutes. Transférerdans une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter. Saupoudrer de sel et servir.