La jutosité, l'omble, le grésillement d'un rôti de côtes debout. Peu d'aliments évoquent autant le luxe que ce spectacle des Fêtes. Mais de nombreux cuisiniers sont intimidés quant à la façon d'en rôtir un ou de se rabattre sur un frottement traditionnel et finissent par dépenserde l'argent sur un rôti terne.Cuisine Fine vient à la rescousse avec sept grands recettes de rôti de côtes debout plus quelques guides pratiques qui aideront à augmenter le facteur de grésillement !
Quelle est la différence entre une côte de bœuf et un rôti de côtes debout ? Aucun. Coupé à l'arrière de la partie supérieure des côtes du bœuf, il comprend généralement un total de sept côtes à partir de l'épaule mandrin jusqu'au dos jusqu'à la longeLe terme « debout » signifie que les os sont inclus dans le rôti, ce qui permet au rôti de se tenir tout seul.
Rappelez-vous lors de la cuisson, la graisse est une partie importante de ce rôti - elle protège le rôti du dessèchement, l'arrose pendant la cuisson et donne à la viande une saveur incroyable. Ainsi, vous pouvez couper le rôti de l'excès de graisse, mais laissez uncouche mince pas plus de 1 pouce d'épaisseur.
La viande cuit plus rapidement et uniformément lorsqu'elle commence à température ambiante, alors laissez votre rôti reposer sur le comptoir, légèrement couvert, pendant environ 2 heures avant de le cuire. Si vous avez congelé votre rôti de côtes, laissez-le décongeler complètement dansle réfrigérateur et n'oubliez pas de le laisser revenir à température ambiante avant de le mettre au four.
Pour plus de recettes de rôti de côtes debout infaillibles, ainsi que la quantité de rôti de côtes debout par personne à préparer, combien de temps pour cuire un rôti de côtes debout par livre, consultez nos guides de cuisson de la viande rôtie comment faire une croûte de sel pour un rôti; comment faire cuire un rôti de vacances; et comment découper un rôti de côtes
Et pour plus de suggestions de vacances, consultez nos autres rafles telles que côtés de légumes festifs, pommes de terre des fêtes, Soupe de Noël et entrées de salades, viandes rôtiesj'aime Bœuf Wellington, plus barre des cookies, fondant et desserts de vacances à couper le souffle. Et, parlez-nous de vos laits de poule préférés sur notre Facebookpage.
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Rôti de côtes avec moutarde anglaise et vinaigrette aux herbes fraîches
Quand il avait 16 ans, Thomas a rencontré l'expert en grillades Adam Perry Lang et a été inspiré : « Il ne s'agissait pas seulement d'un bon morceau de viande, mais aussi de la façon dont il l'a préparé avant la cuisson et de la façon dont il l'a habillé après. » Thomas a appliqué cette leçon àson rôti du dimanche, qu'il glace à la moutarde avant de rôtir, puis enrobe d'une vinaigrette aux herbes fraîches après. Vous pouvez faire la vinaigrette en début de journée ou pendant que le bœuf est en train de rôtir. - Recette
Rôti de côte de bœuf vieilli à sec avec une croûte de moutarde, d'ail et de thym
Vous serez étonné de la différence que fait le vieillissement à sec : la déshydratation concentre la saveur de la viande, la rendant plus moelleuse, mais plus robuste. Mais si vous manquez de temps ou d'envie de faire vieillir le bœuf à sec, vous pouvez sauter cette étapeCommencez par un rôti de 4 à 4 1/2 lb s'il n'est pas vieilli à sec. - Recette
Côte de bœuf frottée aux épices
Pour la découpe la plus facile, demandez à votre boucher de retirer les os de l'échine ou des plumes, qui font partie de la colonne vertébrale. Pour une plus grande foule, faites cuire un rôti de côtes de cinq os 10 à 12 lb et doublez lafrotter à sec. Pour une saveur plus intense, assaisonnez le rôti un jour à l'avance, couvrez-le de plastique sans serrer et réfrigérez-le pendant la nuit. - Recette
Rôti de côtes debout en croûte d'herbes et de sel avec sauce aux morilles
Une croûte de sel, d'herbes et de farine recouvre le rôti de côtes debout pendant la cuisson, scellant tous les jus et infusant la viande de saveur. Le résultat est un rosbif tendre et parfaitement mi-saignant qui est assaisonné tout le long.Avec une sauce crémeuse de morilles séchées et de Marsala, c'est le luxe dans l'assiette. - Recette
Rôti de côtes debout de bœuf rôti lentement avec sauce au beurre de bière brune
L'astuce pour cuire uniformément un gros rôti de bœuf avec os comme celui-ci est de le faire rôtir à très basse température pendant une longue période. De cette façon, la viande reste uniformément rose. Laissez la viande reposer puis, juste avant vousêtes prêt à servir, montez le four et faites-le dorer. - Recette
Steaks de faux-filet marinés au fenouil et au romarin
Pour un bon steak, commencez par un morceau de viande bien marbré. Si vous préférez ne pas couper vous-même le rôti en steaks, demandez à votre boucher de le faire. - Recette
Rôti de côte de bœuf en croûte de moutarde et de sel avec légumes rôtis
Une croûte épaisse à la moutarde, au poivre et au sel de mer donne à ce rôti une saveur incroyable, tout comme la sauce à la crème de raifort et de moutarde sur le côté. C'est la pièce maîtresse parfaite pour un repas de vacances.
