Préparation

• Dans un robot culinaire, mélanger le beurre et le sel et le poivre au goût. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte crémeuse, en raclant les côtés si nécessaire, puis ajouter le jus de citron et mélanger jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter les feuilles d'herbes et mélanger à nouveau jusqu'à ce queFaçonner en 1 bûche dans du papier parchemin ou du papier ciré, rouler fermement, bien envelopper dans du plastique et réfrigérer.
• Chauffer un gril ou une poêle à griller légèrement huilé à feu moyen-vif. Frotter les filets de saumon partout avec le reste d'huile 1 cuillère à soupe. Saupoudrer le tout avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Mettre lefilets sur le gril ou la poêle à griller, côté peau vers le haut, et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien marqués, environ 5 minutes. Retourner et continuer à cuire jusqu'à ce qu'ils soient opaques au centre, environ 5 minutes de plus.
• Couper une tranche de beurre et la déposer sur le saumon chaud. Servir avec le citron grillé.