Préparation

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 400°F. Badigeonner 1 cuillère à soupe d'huile sur le saumon. Mélanger le zeste de citron vert, 1/4 c. à thé de sel et une pincée de poivre noir, et frotter sur le dessus du poisson. Laisser reposer jusqu'à 30 minutes.
• Chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une grande poêle allant au four, de préférence en fonte, à feu moyen, et ajouter les oignons verts, le gingembre et l'ail. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 2 à 3 minutes. Ajouter lele boulgour et le bouillon, remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et cuire pendant environ 3 minutes. Mettre le saumon sur le boulgour. Assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sel et plusieurs grains de poivre. Transférer la poêle au four et cuire jusqu'à ce que lele saumon est juste cuit, 6 à 7 minutes. Retirez la poêle du four, couvrez hermétiquement de papier d'aluminium et laissez reposer sur la cuisinière pendant 15 minutes.
• Retirez le saumon de la poêle. Utilisez une cuillère en bois pour faire gonfler le boulgour. Incorporez la moitié des arilles de grenade, la moitié de la coriandre et un bon filet d'huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Placez le saumon etavocat sur le boulgour.
• Répartir le reste des arilles de grenade sur le plat. Arroser 2 cuillères à soupe de jus de citron vert sur le tout, parsemer du reste de coriandre et servir chaud ou à température ambiante avec le reste de jus de citron vert.