Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : quatre.

Les étudiants de mes cours de cuisine de poisson s'extasient sur ce plat. Il vous transportera dans un ruisseau de montagne au coucher du soleil. Les saveurs fumées et herbacées font vraiment sauter la truite, mais sans couvrir la douceur du poisson. Chaque fois que vous voyez fraisdes truites entières sur votre marché, achetez-en pour faire tourner cette recette. Elles arrivent au magasin écaillées et éviscérées mais ont généralement la tête. Si les têtes vous dérangent, demandez au poissonnier de les retirer.

Cette recette est extraite de Grillin' avec du gaz.

Vous pensez qu'il est impossible d'obtenir une excellente saveur fumée de votre gril à gaz? Détrompez-vous. Voyez-le en action dans notre vidéo exclusive CooksClub avec le gourou du grill, Fred Thompson.

Ingrédients

4 petites truites arc-en-ciel entières, dorées ou de montagne, écaillées et éviscérées
1/2 tasse de mayonnaise
8 brins de thym frais
8 brins d'origan frais
4 brins de romarin frais
8 tranches de citron, 1/4 pouce d'épaisseur
2 à 3 gousses d'ail, émincées facultatif
Copeaux de bois de pommier, trempés dans l'eau pendant 30 minutes
Huile d'olive extra-vierge

Préparation

Mettre les truites sur une assiette ou dans un plat allant au four. Enduire l'extérieur de chacune de mayonnaise. Farcir 2 brins de thym, 2 brins d'origan, 1 brin de romarin et 2 tranches de citron dans la cavité du corps de chaque truite. Ajouter uneun peu d'ail si vous le souhaitez. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au moment de griller, jusqu'à 4 heures.
Huilez les grilles du gril. Préchauffez votre gril en utilisant tous les brûleurs à puissance élevée et avec le couvercle fermé pendant 10 à 12 minutes. Lorsque le gril est presque prêt, placez les chips à fumer dans un sachet en aluminium et percez de nombreux trous dedans.Attendez qu'une bonne tête de fumée se dégage, puis ajoutez la truite. Fermez le couvercle et faites cuire 5 à 6 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur de la truite. Parce que vous travaillez avec du poisson entier, utilisez le-règle du pouce comme guide. Retirez les truites dans un plat et laissez-les reposer pendant 5 minutes. Servez avec un filet d'huile d'olive extra vierge de première qualité.