Préparation

Faire les brownies :

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 375 °F. Tapisser 6 moules à muffins de taille standard de moules à cupcakes.
• Dans une tasse à mesurer en Pyrex de 4 tasses, mettre le beurre au micro-ondes à puissance élevée jusqu'à ce qu'il soit fondu et très chaud, 60 à 90 secondes. Ajouter le chocolat au beurre fondu et cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 30 secondes; laisser reposer 1 minute. Remuez jusqu'à ce que lele chocolat est complètement fondu et lisse, chauffant davantage, si nécessaire, par rafales de 15 secondes.
• Fouetter la poudre d'espresso, la vanille et le sel dans le mélange de chocolat. Fouetter la cassonade jusqu'à ce qu'elle commence à se dissoudre, environ 30 secondes. Fouetter l'œuf jusqu'à ce que le mélange soit épais et lisse, 30 à 45 secondes. Fouetterle stout puis la farine jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse, environ 30 secondes.
• Répartir la pâte uniformément entre les moules à muffins préparés, en les remplissant chacun aux trois quarts. Cuire jusqu'à ce que les centres soient à peine pris et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec des miettes humides, 15 à 20 minutes. Transférer sur une grille pour refroidirlégèrement.

Faire la sauce :

• Pendant ce temps, dans une casserole à fond épais de 1 litre, faire bouillir le stout à feu vif jusqu'à ce qu'il réduise de moitié, 3 à 4 minutes. Retirer du feu. Ajouter le chocolat et le sucre; laisser reposer 1 minute. Ajouter la crème etfouetter jusqu'à consistance lisse.

Servez les coupes glacées :

• Retirez les brownies chauds des doublures et mettez-les dans de petites assiettes à dessert. Garnissez chacun d'un peu de crème glacée et de sauce et servez.