Préparation

• Dans une grande marmite, porter 5 tasses d'eau, la vodka, le sucre et 1 cuillère à café de sel à ébullition à feu moyen-vif. Pendant ce temps, tuer les homards.

  Ajoutez les homards dans la casserole et faites cuire à la vapeur, à couvert, jusqu'à ce qu'ils soient rouge vif et qu'une petite patte se détache facilement du corps, environ 10 minutes. Transférez les homards dans un plat et tentez avec du papier d'aluminium pour les garder au chaud.

  Jeter tout sauf 2 tasses du liquide de cuisson du homard. Faire bouillir vigoureusement le liquide restant dans la marmite, en écumant toute mousse, jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1/2 tasse, environ 9 minutes.

  Chauffer l'huile dans une poêle de 8 pouces à feu moyen-doux. Ajouter l'échalote, le thym, l'ail et les flocons de piment rouge et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 2 à 3 minutes. Ajouter la pâte de tomate et cuire,en remuant jusqu'à ce qu'il noircisse légèrement, environ 1 minute. Ajouter le liquide de cuisson réduit, augmenter le feu à moyen et laisser mijoter pendant 2 minutes. Retirer du feu et incorporer le beurre, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'il soit fondu. Assaisonner.au goût avec du sel et du poivre.

  Servir les homards avec la sauce à part.

Commencez le repas avec Salade verte avec prosciutto, avocat et poires, et terminez-le avec une version rapide d'un pudding français classique : pots de crème au chocolat mi-amer.