Préparation

Faire les petits pains

• Dans un batteur sur socle équipé d'un fouet, mélanger la farine, le sucre et la levure chimique à basse vitesse. Dans un bol moyen, mélanger l'eau, la crème et la levure et fouetter pour dissoudre. Ajouter les ingrédients humides au mélange secingrédients et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se rassemble, environ 10 secondes. Passer au crochet pétrisseur et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit lisse et collante, 3 à 5 minutes.
• Enduire légèrement un bol moyen d'huile et y transférer la pâte. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
• Divisez la pâte en deux et roulez chaque moitié en une corde de 16 pouces de long. Coupez chaque corde en 8 morceaux égaux. À l'aide de vos mains, aplatissez doucement chaque morceau en un 2-1/2 x 3-1/2-ovale de 1/4 de pouce d'épaisseur. Huiler légèrement une grande plaque à pâtisserie à rebords. Badigeonner le dessus de chaque ovale d'huile, plier en deux dans le sens de la largeur et disposer en une seule couche sur la feuille. Couvrir sans serrer d'une pellicule plastique et les mettre dansun endroit chaud jusqu'à ce qu'il soit gonflé et à peu près doublé d'épaisseur, environ 1-1/2 heures.

Parcuire les homards

• Mettez environ 1 pouce d'eau bien salée dans une casserole à vapeur de 16 à 20 pintes, couvrez et portez l'eau à ébullition. Pendant ce temps, tuer les homards facultatif.
• Lorsque la marmite se remplit de vapeur, mettez les homards : en les tenant par le corps, disposez-les deux par deux les uns sur les autres, dans des directions différentes pour que la vapeur puisse circuler facilement autour d'eux.
• Couvrir la marmite et cuire les homards à la vapeur pendant 6 minutes pour les homards de 1 livre, 2 minutes de plus pour chaque 1/4 de livre supplémentaire.
• À l'aide de pinces, transférez les homards cuits sur une plaque à pâtisserie à rebords et laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés. Retirez les élastiques des pinces, puis retirez la chair des carapaces réservez les carapaces et les corpspour la fabrication bouillon de homard, si vous voulez.
• Couper la viande en bouchées. Réserver.

Faire cuire les petits pains à la vapeur

• Tremper la couche inférieure d'un cuiseur vapeur en bambou à 2 niveaux de 10 pouces dans l'eau pendant au moins 20 minutes avant de cuire les petits pains à la vapeur afin qu'ils ne brûlent pas.
• Remplissez un wok de 14 pouces avec suffisamment d'eau pour toucher juste le bord inférieur du cuiseur vapeur environ 4 tasses. Portez à ébullition.

• Tapisser les deux niveaux du cuiseur vapeur de ronds de papier parchemin qui ont été perforés à plusieurs endroits avec une perforatrice ou une brochette. Disposer 4 des petits pains sur chaque niveau du cuiseur vapeur. Mettre le niveau imbibé dans le wok, et empiler le deuxièmeCouvrir et cuire à la vapeur les petits pains jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et moins collants, environ 15 minutes, en vérifiant de temps en temps pour s'assurer que l'eau n'a pas bouilli. Transférer les petits pains cuits à la vapeur sur une plaque à pâtisserie, les ouvrir doucement etcouvrir de papier d'aluminium. Remettre l'eau bouillante dans le wok et cuire à la vapeur les brioches restantes.
• Les ​​petits pains peuvent être servis tièdes ou à température ambiante, mais s'ils ne doivent pas être servis dans les 2 heures, ils doivent être congelés. Décongeler à la vapeur ou au micro-ondes, recouvert d'un essuie-tout humide, pendant 30 à 60 secondes.

Pocher la chair de homard

• Dans une casserole de 2 à 3 pintes, faire griller à sec les piments à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils noircissent, 1-1/2 à 2 minutes. Ajouter le beurre. Une fois qu'il a fondu, ajouter le Sriracha etjus de citron. Baisser le feu, ajouter la chair de homard précuite et remuer de temps en temps jusqu'à ce que le homard soit à peine cuit, 2 à 3 minutes. Retirer du feu, jeter les piments et assaisonner au goût avec du sel.

Assembler le bao

• A l'aide d'une écumoire, répartir la chair de homard dans les pains. Servir immédiatement.