Préparation

• Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole à usage intensif de 5 à 6 pintes à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude, environ 2 minutes. Ajouter l'ail et l'oignon, assaisonner avec 1 cuillère à thé de sel et cuire,en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir, 3 à 5 minutes.Incorporer le paprika, la poudre de chili et le cumin, cuire pendant 1 minute, puis ajouter les tomates et leur jus.Remuer, en écrasant les tomates contre le côté de lacasserole pour les casser légèrement. Ajouter 2 tasses d'eau et porter à ébullition. Incorporer les pois chiches, le maïs, le poivron, le jalapeño et 1 cuillère à soupe de sel et cuire jusqu'à ce que les poivrons aient perdu leur croquant cru, 8 à 12 minutes à ce stade, si le chili semble trop épais, ajoutez 1 tasse d'eau supplémentaire.
• Pendant la cuisson des légumes, chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle de 10 pouces à feu moyen-vif. Ajouter les amandes et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 2 à 3 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, transférerplacez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant et assaisonnez-les immédiatement avec 1/2 cuillère à café de sel.
• Incorporer le basilic et les oignons verts au chili. Servir le chili avec une cuillerée de crème sure le cas échéant, plus d'oignons verts et les amandes.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez préparer le chili jusqu'à quatre jours à l'avance; conservez-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Réchauffez doucement pour servir.

Servir avec du riz basmati.