Portions : 4
Les Toscans et les Romains prétendent avoir inventé la méthode pour griller le poulet sous une brique pour le garder juteux et croustillant. Bien que cette technique s'appelle pollo al mattone, est traditionnellement utilisé avec un poulet entier cuit à la vapeur, il est également idéal pour les poitrines de poulet, qui sont connues pour se dessécher lorsqu'elles sont exposées à la chaleur élevée du gril. Le poids de la brique presse la viande dans le gril pour plus rapidement, plusune cuisson uniforme, un excellent croustillant et de superbes marques de grill. Il sert également de couverture pour la viande, en la gardant humide. En Italie, pollo al mattone est souvent cuit au feu de bois ; cette recette recrée un peu de cette fumée en ajoutant des copeaux de bois sur le gril.
Servir avec Petites aubergines grillées et tomates prunes au basilic frais.
Super et facile à faire. Le chauffage de la brique devrait être connu de la plupart, mais je conviens que la mise à jour de la recette est justifiée.
Avec un poulet entier cuit à la vapeur, le temps de cuisson a presque doublé. Toujours délicieux !
Très bonne recette essayée plusieurs fois à ma façon juste avec les briques, mais aujourd'hui, j'ai utilisé votre recommandation d'épices et je pense que vous avez mélangé des cuillères à soupe et une cuillère à café avec du sel .......
C'est une bonne recette mais elle laisse de côté l'étape importante du préchauffage des briques recouvertes de papier d'aluminium ! Cela peut être fait au four ou sur le gril si vous avez le temps et les charbons ou le gaz. Cela prend soin detoute contamination croisée par du poulet non cuit et ajoute également à la fois au croustillant et au temps de cuisson rapide.
Ça a l'air délicieux et je vais le faire. Une chose que j'ai remarquée... la brique est posée sur du poulet cru, et vous retournez les poitrines et mettez la brique "contaminée" du côté cuit. Ou êtes-vous censé le faireretourner la brique aussi ?
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