Préparation

• Chauffer le bouillon dans une casserole de 3 pintes à feu moyen-élevé. Ajouter les tomatilles et l'ail, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les tomatilles soient bien cuites mais conservent leur forme, environ 1minute. Laisser refroidir légèrement, environ 5 minutes, puis réduire en purée délicatement le mélange dans un mélangeur avec l'huile d'olive. Verser la purée dans un moule non réactif de 9 × 13 pouces et réfrigérer pour refroidir rapidement.
• Lorsque la purée a refroidi, sortez la casserole du réfrigérateur et incorporez l'avocat, le concombre, le poivron, l'oignon, la coriandre et le jus de citron vert. Saler et poivrer au goût. Réfrigérer au moins 1 heure et jusqu'à4 heures. Avant de servir, goûter et rectifier l'assaisonnement avec plus de jus de citron vert, du sel et du poivre, au besoin. Verser le gaspacho dans des bols de service individuels ou des tasses.

Conseils à prendre à l'avance

Cette recette est rapide à préparer mais doit être refroidie pendant au moins une heure pour que les saveurs se développent.

Servir avec des chips tortilla.