Préparation

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 350 °F. Mettez les morceaux de dinde dans une petite rôtissoire environ 9 × 13 pouces avec l'oignon, le céleri et les carottes et faites rôtir jusqu'à ce que la viandeest bien dorée, 1 à 1-1/4 heures. Transférer les morceaux de dinde et les légumes dans une casserole de 4 pintes.
• Ajoutez le vin dans la rôtissoire et grattez les morceaux dorés avec une cuillère en bois pour les libérer dans le vin. Versez le vin dans la casserole et ajoutez le bouillon de poulet, les herbes, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Portez à ébullitionfeu moyen-élevé, réduire le feu à moyen-doux ou doux et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la viande se détache de l'os, 30 à 40 minutes, en écumant de temps en temps pour enlever le gras et la mousse qui montent à la surface.tamiser fin, couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser. Retirer toute graisse solidifiée avant utilisation.

Prendre de l'avance conseils

Le bouillon de dinde peut être préparé jusqu'à 4 jours à l'avance et réfrigéré ou jusqu'à 2 mois à l'avance et congelé.