Préparation

Rendre le cassant

• Couvrez une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin et réservez.
• Combinez le sucre, le sirop de maïs, le sel et 1/4 tasse d'eau dans une petite casserole et remuez avec une cuillère en bois. Mettez la casserole à feu moyen-vif et faites cuire sans remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée foncée, environ 15 minutes.
• Travailler rapidement hors du feu, ajouter les graines de sésame, le beurre, le bicarbonate de soude et la vanille, en remuant jusqu'à ce que le beurre fonde.
• Versez le mélange sur la plaque préparée et utilisez une petite spatule coudée ou un couteau à beurre pour étaler le plus finement possible le cassant. Travailler rapidement; le cassant s'installe rapidement. Laisser refroidir à température ambiante, environ 2 heures.
• Casser le cassant en petits morceaux et le conserver dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à une semaine.

Faire la chantilly

• Refrigérez le bol d'un batteur sur socle et le fouet ou un bol en métal moyen et les fouets d'un batteur à main, environ 15 minutes.
• Retirez le bol et fouettez du réfrigérateur, ajoutez la crème et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle épaississe, environ 1 minute.
• Ajoutez le sucre glace, le tahini, la vanille et le sel, et fouettez la crème à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'elle tienne des pics fermes, environ 2 minutes.

Assemblez le gâteau

• Enduisez un moule à pain de 9 × 5 pouces avec un aérosol de cuisson, puis tapissez-le d'une pellicule plastique. Ajoutez environ 3/4 tasse de crème de tahini au fond du moule et étalez avec le dos d'une cuillère. Couvrez lecrème avec une couche de gaufrettes, en les cassant si nécessaire pour créer une couche solide de biscuits.Ajoutez encore 3/4 tasse de crème et continuez à superposer les gaufrettes et la crème de cette manière jusqu'à ce que vous atteigniez le haut de la casserole, en terminant par undernière couche de biscuits il vous restera peut-être un peu de crème. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer de 6 à 8 heures, de préférence toute la nuit.

Servir le gâteau

• Retirez le gâteau du réfrigérateur, retirez le film plastique et retournez le gâteau sur une assiette de service. Retirez délicatement le moule, puis le revêtement en plastique. À l'aide d'un grand couteau dentelé, coupez le gâteau en tranches. Pourobtenir les tranches les plus propres, passer le couteau sous l'eau chaude puis le sécher entre les tranches. Servir saupoudré de cassant, et passer tout cassant restant à table.