Préparation

Faire le pudding

• Faire fondre le chocolat dans un bol de taille moyenne allant au micro-ondes au micro-ondes à puissance élevée, en rafales de 20 secondes, en remuant après chaque rafale, ou placez le chocolat dans un bol de taille moyenne sur une casserole d'eau frémissante, et remuezde temps en temps jusqu'à ce qu'il soit fondu. Réserver.
• Pendant ce temps, fouettez le lait, la crème et le sucre dans une grande casserole. Incorporez la fécule de maïs, le sel et la poudre de cacao. Enfin, fouettez les œufs et les jaunes légèrement battus. Placez la casserole sur feu moyen-vif et fouettezen permanence, faire cuire jusqu'à ce que des bulles commencent à jaillir à la surface, 10 à 15 minutes, laisser bouillir le pudding en fouettant constamment, 1 minute, puis retirer du feu.
• Passez le pudding à travers une passoire à mailles fines dans un grand bol. Incorporez le chocolat fondu, la vanille et le beurre. Couvrez la surface du pudding d'une pellicule plastique pour empêcher la formation d'une peau, et placez le bol au réfrigérateurjusqu'à ce que le pudding refroidisse complètement. Cela prendra plusieurs heures et il est préférable de le faire pendant la nuit. Pour accélérer le processus, placez le pudding dans un récipient peu profond, plutôt que dans un bol profond.

Assemblez le gâteau

• Retirez le pudding du réfrigérateur et fouettez pour le desserrer. Placez environ un tiers du pudding au fond d'un moule de 9 × 13 pouces et étalez-le avec une spatule décalée ou un couteau à beurre en une couche uniforme. Ajoutez une couchede biscuits graham, environ une manche ou 9 craquelins, en les séparant pour créer une couche solide de craquelins. Continuez à superposer le pudding et les craquelins deux fois de plus, jusqu'à ce que vous ayez trois couches de chacun. Placez la casserole au réfrigérateur pendant que vous préparezla garniture.

Faire la garniture

• Placez un grand bol sur une casserole d'eau frémissante. Ne laissez pas le fond du bol toucher l'eau. Ajoutez les blancs d'œufs, le sucre, l'eau, le sirop de maïs, la crème de tartre et le sel. À l'aide d'unbatteur électrique, battre le mélange de blancs d'œufs à grande vitesse jusqu'à ce qu'ils soient fermes et brillants, environ 7 minutes. Retirez le bol de la casserole d'eau chaude, ajoutez la vanille et continuez de battre pendant 2 minutes. Vous pouvez également fouetter le mélange d'œufs dans lebol d'un batteur sur socle sur l'eau frémissante jusqu'à ce qu'elle soit chaude au toucher, puis transférez le bol dans un batteur sur socle et procédez comme ci-dessus.
• Retirez le gâteau du réfrigérateur et étalez la garniture chaude sur le dessus. Travaillez rapidement, car la garniture commence à prendre en refroidissant. Faites griller la guimauve avec un mini chalumeau de cuisine, si vous en avez un, ou placez le gâteau dans lepasser brièvement sous le gril en surveillant de près pour qu'il ne brûle pas.Une fois refroidi, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer, pendant 6 à 8 heures, de préférence toute la nuit.
• Pour servir, utilisez une spatule ou une grande cuillère de service pour répartir les morceaux.