Préparation

• Portez une grande casserole d'eau bien salée à ébullition à feu vif.
• Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-vif. Ajoutez le fenouil, l'oignon et 1/2 c. à thé de sel. Faites cuire en remuant fréquemment avec une spatule en bois, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent tout juste à dorer, environ 4 minutes.
• Ajoutez l'agneau, 1/2 cuillère à café de poivre et 1/2 cuillère à café de sel et faites cuire, en remuant pour briser la viande, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et bien cuite, environ 4 minutes.
• Déplacez le mélange sur le côté de la casserole et inclinez soigneusement la casserole pour mettre en commun toute graisse sur le côté vide. Si nécessaire, retirez tout sauf environ 2 cuillères à soupe.
• Ajouter la pâte de tomate et l'écraser au fond de la poêle pour la faire dorer légèrement, environ 1 minute, avant de la mélanger à la viande. Ajouter le vin et cuire, en remuant et en raclant le fond de la poêle pour détacher les morceaux dorés, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée, environ 2 minutes.
• Ajouter le jus de tomate et continuer à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et adhère à la viande, environ 2 minutes. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. Ajoutez les feuilles de fenouil et l'origan, faites cuire 1 minute de plus, etretirer du feu.
• Cuire les tagliatelles dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient juste al dente, 3 à 4 minutes. Réserver 3/4 tasse d'eau puis égoutter les pâtes.
• Remettez la poêle à feu moyen-doux, ajoutez les pâtes égouttées à la sauce et remuez pour mélanger. Détachez avec un peu d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire et servez garni de fromage râpé.