Préparation

• Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre, l'huile de sésame, le gingembre et la cassonade jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
• Ajoutez suffisamment d'huile végétale dans un wok à fond plat de 14 pouces de préférence en acier au carbone assaisonné pour mesurer 1-1/4 pouces de profondeur ; faites chauffer à feu vif jusqu'à ce que l'huile enregistre 365°F sur un thermomètre à friture.
• Pendant que l'huile chauffe, fouetter la farine, la bière et 1 cuillère à café de sel dans un bol moyen jusqu'à consistance lisse. Travailler par lots d'environ 10 morceaux, ajouter les légumes à la pâte et remuer jusqu'à ce qu'ils soient juste enrobés.
• À l'aide de baguettes en bois ou de pinces, ajoutez délicatement le premier lot de légumes panés, un à la fois, à l'huile. Faites frire, en retournant les morceaux à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, 1 à 2 minutes. À l'aide d'une écumoire en métal, d'une passoire, ou une cuillère trouée, transférer les légumes dans une assiette recouverte de papier absorbant. Répéter par lots de 10 légumes jusqu'à ce qu'ils soient tous frits, en ajustant la chaleur au besoin pour maintenir la température de l'huile. Servir immédiatement avec la sauce soja-gingembre.