Portions : six.
Dal—un ragoût indien épais et épicé à base de légumineuses comme les pois chiches et les lentilles—est un plat végétarien classique, mais des morceaux d'agneau tendres sont un choix naturel. Servir avec du riz basmati.
Cette recette est facilement adaptable pour servir aussi bien les amateurs de viande que les végétariens : voir la variation ci-dessous pour servir deux végétariens, ou consultez le totalement version sans viande de cette recette.
Dans un robot culinaire, mélanger l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment à des intervalles de 1 seconde jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Ne faites pas fonctionner le robot en permanence ou le mélange deviendra trop liquide.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole de 6 pintes à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les graines de moutarde. Lorsque les graines commencent à éclater et à devenir grises, environ 1 minute, incorporer les 3 c..garam masala, le mélange d'oignons, lentilles, chou-fleur, carottes, pommes de terre, curcuma, 6 tasses d'eau et 1-1/2 cuillère à café de sel.
Dans une poêle de 12 pouces, chauffer les 1 cuillères à soupe d'huile restantes à feu moyen-vif et faire revenir l'agneau par lots, environ 2 minutes de chaque côté. Transférer la viande dans la casserole de dal. Déglacer la poêle avec 1/2tasse d'eau, laisser réduire de moitié et ajouter le liquide au dal également. Porter à ébullition à feu moyen-vif, réduire à moyen-doux et couvrir. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes et la viande soient tendres, en remuant de temps en temps, environ30 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et incorporer la coriandre.
Pour servir 2 végétariens et 4 amateurs de viande : Réduire la viande d'agneau à 1 lb. Avant de cuire et d'ajouter l'agneau au dal, transférer 3 tasses de dal dans une casserole de 2 pintes. Porter à ébullition à feu moyen-vif, réduire le feu pour maintenir un léger frémissement, et couvrir. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant de temps en temps, environ 30 minutes. Pendant ce temps, procéder comme ci-dessus pour cuire l'agneau et le laisser mijoter avec le reste du dal. Assaisonner les deux casseroles au goût avec du sel et du poivre et incorporer lecoriandre 1/4 tasse pour les végétariens, 3/4 tasse pour les amateurs de viande juste avant de servir.
Mon mari et moi avons aimé ceci et l'avons fait plusieurs fois. Il a un bon niveau de piquant et il est rempli de bonnes choses saines. Nous achetons parfois des côtelettes d'agneau et incluons les os pendant la cuisson du dal, ce qui renforce l'agneausaveur du plat final.
Certainement une déception. La recette dit épicé dans le titre, mais ça manquait vraiment. Je pourrais l'essayer à nouveau avec quelques ajustements d'assaisonnement, mais les légumes et les lentilles étaient trop cuits et assez pâteux et le manque de saveur en a fait unfrapper dans notre maison.
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