Préparation

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Pendant ce temps, dans un grand bol, couvrir les palourdes d'eau froide et laisser tremper pendant 5 minutes. Égoutter, puis répéter jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égoutter.
• Dans une poêle de 12 pouces, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter l'échalote, les flocons de piment et une grosse pincée de sel. Cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'échalote soit ramollie, 3 à 5 minutes. Retournerà feu vif, ajoutez les palourdes et le vin, couvrez et faites cuire en secouant la casserole une ou deux fois, jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, 5 à 8 minutes. Jetez celles qui ne s'ouvrent pas. À l'aide d'une pince ou d'une cuillère trouée, transférezles palourdes dans un bol. Versez le liquide dans un mélangeur, en laissant tout sédiment.
• Essuyez la poêle. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle à feu moyen. Ajoutez le persil, les épinards et l'ail. Faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 1 minute. Passez au mélangeur et réduisez en purée lisse,en ajoutant un peu d'eau si besoin.
• Cuire les spaghettis selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Réserver 1/2 tasse d'eau pour pâtes, puis bien égoutter les spaghettis et les remettre dans la casserole. Ajouter la sauce verte et mélanger à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.l'eau réservée pour les pâtes, si désiré, pour éclaircir la sauce. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Répartir dans 4 grands bols peu profonds, garnir de palourdes et arroser avec le reste 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.