Préparation

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 375 °F. Refroidir une lame et un bol de robot culinaire ainsi qu'un grand bol à mélanger. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.

• Mélanger la farine, la levure chimique et le sel dans le robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ajouter le beurre froid et mélanger avec dix impulsions de 1 seconde ; le beurre doit avoir la taille de petits pois. Transférer le mélange dans le bol à mélanger réfrigéré.Ajouter le babeurre en bougeant la main, doigts écartés, en cercles pour l'incorporer aux ingrédients secs. La pâte est mélangée lorsqu'elle se rassemble à peine.

• Transférez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée. Tapotez et roulez-la en un carré de 1 pouce d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond fariné de 2 1/2 pouces, découpez autant de biscuits que vous le pouvez, en trempant lel'emporte-pièce dans la farine entre les coupes pour éviter qu'il ne colle et en prenant soin de soulever l'emporte-pièce bien droit, sans le tordre. Rassemblez délicatement les chutes de pâte restantes et pressez-les en un rectangle de 1 pouce d'épaisseur. Découpez autant de biscuits que vous le pouvez et disposez-les sur la feuille, bien serrés les uns contre les autres. Vous devriez avoir 6 ou 7 biscuits.
• Brosser le dessus des biscuits avec du babeurre et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 20 à 25 minutes. Retirer du four et badigeonner de beurre fondu. Servir chaud.
• Conseils à prendre à l'avance

Le mélange de farine et de beurre peut être conservé dans un sac à fermeture éclair et congelé jusqu'à 1 mois. Pour faire des biscuits, ajoutez le babeurre et poursuivez la recette.

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