Préparation

• Placez une grille à 4 pouces de l'élément du gril et faites chauffer le gril à feu vif. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium et graisser légèrement avec de l'huile. Frotter l'aubergine partout avec 2 cuillères à soupe d'huile et saupoudrer le côté chair avec 1/2 cuillères à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Disposez les aubergines, côté chair vers le bas, sur la plaque à pâtisserie et faites griller jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et que la chair de l'aubergine soit très tendre, 20 à 30 minutes.
• Pendant ce temps, si vous utilisez des anchois, écrasez-les en une pâte avec le côté d'un couteau de chef. Hachez grossièrement l'ail, saupoudrez-le d'une généreuse pincée de sel kasher et écrasez-le en une pâte avec le côté d'un couteau de chef.Transférer les pâtes d'anchois et d'ail dans un robot culinaire et ajouter les haricots, 2 cuillères à soupe d'huile et 1 cuillère à soupe d'eau. Réduire en purée lisse.
• Lorsque l'aubergine est prête, laissez-la refroidir brièvement. Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélangez les quartiers de pita avec 1 cuillère à soupe d'huile restante et 1/4 de cuillère à thé de sel. Disposez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Abaissez la grille de façon à ce qu'elle soit à 6 pouces du gril. Faites griller les pointes de pita jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, 1 à 2 minutes de chaque côté.
• Grattez la chair de l'aubergine de la peau et ajoutez la chair aux haricots en purée dans le robot culinaire, avec le jus de citron, la menthe hachée et l'origan. Pulsez brièvement pour former une trempette épaisse. Ajustez l'assaisonnement avec plus de sel, poivre, ou du jus de citron au goût. Servir parsemé de pignons de pin et de feuilles de menthe, avec les croustilles de pita grillées à côté pour tremper.

C'est aussi excellent avec des crudités, en particulier des poivrons et du fenouil.