Préparation

• Placez deux grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et chauffez le four à 450 ºF.
• Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle de 10 pouces à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit juste scintillante. Faites cuire l'oignon et l'ail dans l'huile avec une pincée de sel, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 3 à 5 minutes. Ajoutez 3/4 c.des graines de cumin grillées, le piment de la Jamaïque, les flocons de piment rouge et le poivre noir et cuire, en remuant, jusqu'à ce que juste parfumé, environ 30 secondes.Ajouter les tomates et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé, 5 à 8 minutes.Retirer du feu.
• Pendant ce temps, retirez la viande d'agneau des os et coupez-la en morceaux vous devriez avoir environ 1-1/2 tasse. Passez l'agneau dans le robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit grossièrement haché, ressemblant à la texture de la viande hachée très grossièrement. Ajouter la sauce tomate, la sauce d'agneau, 1 cuillère à soupe de menthe, le jus de citron et 3/4 cuillère à café de sel et mélanger pour mélanger. Ajuster le sel, le poivre et le jus de citron au goût.
• Placez les moitiés de pita sur deux plaques à pâtisserie et badigeonnez-les généreusement des deux côtés d'huile d'olive. Placez-les avec l'intérieur vers le haut et répartissez le mélange d'agneau entre les pitas, en l'étalant uniformément sur les surfaces. Cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant, 5à 10 minutes. Servir les pitas arrosés d'un peu de yogourt et saupoudrés du reste du cumin grillé, de la menthe et du poivre noir fraîchement moulu. Servir avec le reste du yogourt à part.