Préparation

• Portez à ébullition une casserole d'un litre d'eau. À l'aide d'une écumoire, plongez doucement les œufs dans l'eau, réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et faites cuire pendant 4 minutes. Égoutter et transférer immédiatement dans un grand bold'eau froide.
• Pendant ce temps, fouetter la moutarde avec le jus de citron. En fouettant constamment, arroser lentement d'huile. Incorporer l'aneth.
• Dans un grand bol, mélanger le cresson, le saumon et les oignons. Mélanger avec la vinaigrette et répartir dans 4 assiettes. Répartir les câpres dans les assiettes. Éplucher et couper en deux les œufs. Les disposer sur les salades, saupoudrer de sel etservir.