Préparation

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 200 ºF.
• Dans un bol moyen, mélanger la crème sure avec les échalotes et les câpres.
• Dans un grand bol, fouetter les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporer le lait. Incorporer le saumon, les pois et les parties blanches des oignons verts. Ajouter la farine, la levure chimique, 1/2 c.poivre blanc au mélange d'œufs et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
• Versez l'huile dans une poêle de 10 pouces de 2 pouces de profondeur l'huile doit avoir environ 1/2 pouce de profondeur et faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Un bon moyen de savoir si l'huile est assez chaudeest de déposer un cube de 1 pouce de pain dans l'huile ; il doit devenir doré en 30 secondes environ. Ajouter la pâte à l'huile une cuillère à soupe comble à la fois. Cuire les beignets par lots de six ne pas tropla poêle jusqu'à ce que le premier côté soit doré, 2 à 3 minutes. À l'aide d'une spatule à fentes ou d'une cuillère, tourner et cuire jusqu'à ce que le deuxième côté soit doré, environ 2 minutes. Transférer les beignets dans un plat allant au four recouvert de papier absorbantet garder au chaud au four. Poursuivre la cuisson des beignets restants. Servir chaud avec la crème sure aux oignons verts.