Préparation

• Mélanger les trois fromages, la farine, les jaunes d'œufs, la muscade, le poivre de Cayenne, 1-1/4 c. à thé de sel et 1/4 c. à thé de poivre dans un bol moyen.
• Préparez un bol d'eau glacée. Portez 1-1/2 litre d'eau bien salée à ébullition dans une casserole de 3 pintes. Ajoutez le chou-fleur et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 2 minutes. Égoutter et plonger dansl'eau glacée pour arrêter la cuisson. Bien égoutter. Incorporer le chou-fleur, la ciboulette et les zestes au mélange de fromage.
• Attachez un thermomètre à friture à une casserole de 2 pintes. Versez l'huile et faites chauffer à feu moyen-vif et chauffez le four à 200 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de serviettes en papier.
• Placez le panko dans un bol peu profond. Déposez une cuillère à café comble du mélange de chou-fleur sur le panko, mélangez pour enrober, formez légèrement une boule de 1 pouce avec vos mains et transférez sur un plateau. Répétez jusqu'à ce que tout le mélangeest en forme de boules.
• Faire frire 6 beignets à la fois, en les retournant de temps en temps avec une écumoire, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 1 à 2 minutes. Transférer sur la plaque à pâtisserie et garder au chaud au four. Continuer avec les autres beignets, en ajustant la chaleur au besoin pour maintenirla température de l'huile. Saupoudrer légèrement de sel et servir chaud.