Préparation

• Couper la morue salée en morceaux et les mettre dans un grand bol. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir. Laisser tremper la morue, réfrigérée, pendant 48 heures, en remplaçant l'eau de trempage par de l'eau fraîche au moins quatre fois par jour.

• Portez une grande casserole d'eau à ébullition puis réduisez le feu pour que l'eau frémisse. Ajoutez la morue et couvrez hermétiquement. Éteignez le feu et laissez reposer la morue jusqu'à ce que le poisson puisse être séparé avec une fourchette ouvos doigts mais est encore humide, 10 à 15 minutes. Retirez le poisson de l'eau. Une fois suffisamment froid pour être manipulé, retirez les arêtes et cassez le poisson.
• Mettre le poisson dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'il soit uniformément écrasé. Ajouter 2 des œufs et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés et que le mélange soit mousseux. Transférer le mélange dans un bol et incorporer le persil, l'ail, l'oignon, les graines de cumin,mayonnaise, cayenne, sel et poivre.Ajoutez graduellement 1/3 à 1/2 tasse de chapelure et mélangez-les; arrêtez d'ajouter lorsque le mélange est ferme.
• Humidifiez vos mains et façonnez le mélange de poisson en petits disques comme des rondelles de hockey d'environ 2-1/2 pouces de large et 1 pouce d'épaisseur. Dans un bol, battez les 2 œufs restants; mettez la farine sur un morceau de papier ciréet le reste de chapelure sur un autre. Passer les disques dans la farine, les tremper dans l'œuf battu et les rouler dans la chapelure. Poser sur une assiette et réfrigérer 30 minutes.
• Chauffer l'huile dans une friteuse ou une marmite profonde à 375 °F. Faire frire les beignets, quelques-uns à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, 2 à 3 minutes. Ramener l'huile à 375 °F avantfaire frire chaque fournée. Si l'huile est trop chaude, les beignets noirciront très rapidement sans devenir assez chauds sur toute la longueur ; s'ils sont trop froids, ils absorberont trop d'huile. Égoutter les beignets sur du papier absorbant. Servir avecsauce tomate, mayonnaise ou aïoli, si vous aimez.