Préparation

• Mélangez le mascarpone, l'aneth, 1 cuillère à café de zeste de citron et 2 cuillères à café de jus de citron dans un bol moyen. Assaisonnez avec du sel, du poivre et plus de jus ou de zeste de citron au goût.longues et fines lanières en appuyant fermement dessus ; assaisonner les lanières de sel.
• Pour assembler, étalez les toasts avec un peu de mascarpone, puis coupez chaque toast en quatre carrés égaux. Garnissez chaque carré avec quelques morceaux de fenouil, une boucle de saumon, une feuille d'aneth et quelques grains depoivre noir.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez faire la pâte à tartiner au mascarpone et préparer le fenouil plusieurs heures à l'avance. Conserver les deux au frais ; amener à température ambiante avant de monter.