Préparation

Pour faire la pâte de wasabi

• Au moins deux jours avant de servir, mélanger la poudre de wasabi avec l'eau pour former une pâte molle. Couvrir et réfrigérer.

Pour faire les tostadas wonton

• Dans une poêle profonde, ajoutez de l'huile à une profondeur de 1/2 pouce. Faites chauffer l'huile à 380 °F - une nouille de riz gonflera en une ficelle en 3 secondes ou un cube de pain deviendra doré en 15 secondes. Si l'huile n'est pas assez chaude, les tostados absorbent trop d'huile et deviennent détrempées et grasses au bout de quelques heures. Faites frire quelques carrés de wonton à la fois jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et uniformément dorés des deux côtés, en les retournantles en cours de cuisson si besoin, environ 5 à 10 secondes.Retirer avec une pince et égoutter sur du papier absorbant.

Pour faire la salsa

• Dans un bol, mélanger les tomates, le shiso ou la coriandre, les oignons verts, l'ail et le vinaigre de riz. Assaisonner de sel et de poivre.

Pour faire le thon

• Dans un bol, mélanger la sauce soja, l'huile de sésame, le gingembre et le poivre. Faire mariner le thon dans cette sauce pendant 15 minutes ou jusqu'à 2 heures, en le retournant à mi-cuisson. Faire chauffer une poêle en fonte à feu vif avec 1à soupe d'huile. Lorsque l'huile est très chaude — elle va fumer — mettre les bûches de thon dans la poêle et les saisir 20 à 30 secondes de chaque côté, elles doivent être saisies à l'extérieur et saignantes à l'intérieur. Couper les bûches en 1/4-pouces morceaux.

A assembler

• Mettre un morceau de thon sur un wonton. Étaler une touche de pâte de wasabi sur le thon pas trop, c'est très chaud. Garnir d'une cuillerée de salsa. Garnir d'un peu de crème fraîche et d'oignons verts.