Préparation

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 375 °F.

  Dans un mélangeur, mélanger le poivron rouge, le vinaigre et le miel. Allumez le mélangeur, laissez-le fonctionner pendant quelques secondes, puis déposez l'ail par le trou d'alimentation. Avec le mélangeur toujours en marche, versez lentement le 1/4 tasse d'huile et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse, environ 1 minute, en s'arrêtant pour racler le couvercle et les parois du bol du mélangeur si nécessaire. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

  Déposez la peau de poisson vers le bas sur une assiette et assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une grande poêle allant au four de préférence en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Mettez la peau de poisson vers le hautla poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré, 3 à 5 minutes. Retournez le poisson, éteignez le feu et transférez la poêle au four. Rôtissez jusqu'à ce que le poisson soit feuilleté, humide et bien cuit utilisez la pointe d'uncouteau pour vérifier, 5 à 7 minutes.

  Transférez le poisson dans les assiettes, versez environ 1 cuillère à soupe de purée sur ou autour de chaque morceau, saupoudrez de ciboulette ou de marjolaine et servez immédiatement avec le reste de purée à côté.

Les restes de purée se conservent au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Vous pouvez la servir avec du poulet ou du porc, ou éclaircir la purée avec de l'huile d'olive supplémentaire pour faire une vinaigrette pour les asperges cuites à la vapeur, sautées ou rôties ou une salade de romainecœurs, oignon rouge et œuf dur.