Portions : 4
Rien n'égaye un repas d'hiver comme les agrumes. Dans ce plat, la méthode de rôtissage permet au flétan de former cette magnifique croûte tout en gardant l'intérieur humide, et comme la saveur du poisson est douce, c'est le véhicule parfait pour l'orange sanguinesalsa qui regorge de saveur sucrée et citronnée.
Dans une petite casserole, faire bouillir le jus d'orange à feu moyen jusqu'à réduction à 1/4 tasse, 8 à 10 minutes. Laisser refroidir.
Dans un bol moyen, mélanger le jus d'orange réduit, les segments d'orange sanguine, l'oignon, la coriandre, l'huile d'olive et le zeste d'orange. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Dans un petit bol, mélanger le zeste d'orange, le thym, 1-1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Frotter le mélange sur les filets de flétan. Faire chauffer l'huile dans une poêle allant au four de 12 poucesà feu moyen-vif. Lorsque l'huile est bien chaude, disposez les filets dans la poêle. Saisir environ 2 minutes sans bouger puis, à l'aide d'une fine spatule métallique à fentes, soulever un morceau de poisson et vérifier la couleur. Lorsque les filets sontbien dorées, retournez-les et mettez le plat au four.
Rôtissez jusqu'à ce que le flétan soit à peine cuit, 3 à 5 minutes. Retirez la poêle du four et transférez le flétan dans des assiettes de service. Versez un peu de salsa sur chaque filet.
Servir avec une salade de Laitue Beurre aux Graines de Pavot & Vinaigrette Crème Fraîche Estragon.
Accompagnement délicieux et frais du poisson ! J'ai ajouté un peu de piment serrano émincé pour équilibrer la douceur.
Fait ceci avec quelques amis hier soir, avec la recommandation de salade de laitue au beurre. C'était super facile à préparer et s'est avéré absolument délicieux. Ma fille de deux ans en a même essayé et l'a aimé ! Nous avons augmenté l'oignon rougedans la salsa, et nous pensions tous que cela fonctionnait bien.
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