Préparation

• Placez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et chauffez le four à 425 °F.
• Étalez le poulet et le chou-fleur en une seule couche sur de grandes plaques à pâtisserie à rebords séparées. Mélangez chacun avec 1 cuillère à soupe d'huile, 1 cuillère à café de sel et plusieurs grains de poivre. Rôtissez avec le poulet dans le tiers supérieur du four,changer de position et faire tourner les casseroles à mi-cuisson, jusqu'à ce que le chou-fleur soit doré et croquant-tendre, environ 20 minutes, et que le poulet atteigne 165°F, 20 à 25 minutes. Tentez le poulet avec du papier d'aluminium pour le garder au chaud.
• Pendant ce temps, mélanger l'oignon avec le vinaigre et 1/4 c. à thé de sel dans un petit bol. Laisser reposer jusqu'à ce que l'oignon soit fondu et devienne rose vif, 10 à 12 minutes.
• Égoutter l'oignon dans un petit bol. Fouetter la moutarde, 1/4 c. à thé de sel et quelques grains de poivre dans le vinaigre. Incorporer lentement les 3 cuillères à soupe d'huile restantes.
• Trancher le poulet en travers de 1/2 pouce d'épaisseur. Dans un grand bol, mélanger le poulet, le chou-fleur, l'oignon, les pois chiches, les olives et le persil. Mélanger avec la vinaigrette, puis assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Ajouter la roquetteet mélanger doucement à nouveau avant de servir.