Préparation

Faire les haricots

• Mettre les pois chiches dans une casserole moyenne et couvrir d'eau froide de 2 pouces. Couvrir la casserole et laisser tremper les haricots pendant 6 heures ou toute la nuit au réfrigérateur. Découvrir, porter à ébullition à feu moyen-vif, écumertoute mousse, puis réduire le feu. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et crémeux tout en conservant leur forme, 1-1/2 à 2 heures.Retirer du feu et assaisonner avec 2-1/2 c..le sel.Laissez les haricots refroidir à température ambiante dans leur liquide.

Faire le yaourt épicé

• Dans un bol moyen, mélanger le yogourt, la coriandre, le cumin, 1/2 c. à thé de sel et 1/4 c. à thé de poivre. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Faire la vinaigrette

• Dans un petit bol, fouetter le jus de citron et le miel. Ajouter les raisins secs et laisser tremper pendant 15 minutes. Retirer les raisins secs avec une écumoire et réserver. Au liquide restant, ajouter la poudre de cari et 1/2 cuillère à café de sel.En fouettant constamment, ajouter l'huile d'olive en un filet lent et régulier.

Faire la salade

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 425 °F. Sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, mélanger le chou-fleur avec l'huile d'olive, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Rôtir, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'il soit brun doré et tendre, 15 à 20 minutes. Transférer le chou-fleur et tous les morceaux dorés sur la poêle dans un grand bol.
• Égouttez les pois chiches, puis transférez-les dans le bol avec le chou-fleur. Ajoutez la vinaigrette et mélangez. Étalez uniformément le yogourt au fond d'un grand plat de service. Versez le mélange de chou-fleur sur le yogourt etraisins secs, amandes et feuilles de menthe.